В 1969 году Сеймур Херш взял интервью у лейтенанта Уильяма Л. Келли, который рассказал о массовом убийстве в марте 1968 года сотен жителей вьетнамской деревенской общины Сонгми американскими военными. За связанное с этими событиями расследование, опубликованное в 33 газетах, Сеймур Херш был удостоен в 1970 году Пулитцеровской премии.
В 1970-е годы он работал в The New York Times, где освещал Уотергейтский скандал и сделал достоянием общественности секретные бомбардировки Камбоджи американским правительством. Одним из своих главных достижений журналист считает предание гласности программы слежки ЦРУ. Также журналист известен расследованием 2004 года о жестоком обращении американских военных с заключенными в иракской тюрьме Абу-Грейб.
8 декабря 2013 года в London Review of Books была опубликована статья журналиста «Чей зарин?», в которой он утверждал, что администрация Барака Обамы использовала «некорректные разведывательные данные», чтобы попытаться оправдать военный удар по Сирии после химической атаки в Гуте. Белый дом опроверг утверждения, сделанные в статье. Публикация вызвала споры среди экспертов.
В мае 2015 года Сеймур Херш выступил в London Review of Books со статьей, в которой подверг сомнению официальную версию властей США о ликвидации Усамы бен Ладена.
Сеймур Херш получил две премии National Magazine Awards и пять премий Джорджа Полка. В 2004 году был удостоен премии Джорджа Оруэлла. В 1983-м Сеймур Херш получил премию Los Angeles Times за книгу «Цена власти: Киссинджер в Белом доме Никсона». В 2017 году получил Премию Сэма Адамса.